Mush Foods razvija beljakovine z okusom umamija za hibridno meso

Zagonsko podjetje Mush Foods, ki se ukvarja s prehrambeno tehnologijo, je razvilo svojo rešitev za beljakovine micelija 50Cut, s katero lahko za 50 % zmanjša vsebnost živalskih beljakovin v mesnih izdelkih.

50Cut, pridobljen iz gob, prinaša hibridnim formulacijam mesa "mesnat" zalogaj hranilno bogatih beljakovin.

Shalom Daniel, soustanovitelj in izvršni direktor podjetja Mush Foods, je komentiral: »Naši izdelki iz gob obravnavajo dejstvo, da obstaja precejšnja populacija mesojedcev, ki preprosto niso pripravljeni sklepati kompromisov glede bogatega okusa, hranilne vrednosti in teksture govedine.«

Dodal je: »50Cut je posebej prilagojen hibridnim mesnim izdelkom, da bi zadovoljil fleksitarijance in mesojedce z edinstvenim občutkom, po katerem hrepenijo, hkrati pa ublažil vpliv globalne porabe mesa.«

Izdelek iz beljakovinske sestavine micelija 50Cut podjetja Mush Foods je sestavljen iz treh vrst micelija užitnih gob. Micelij je polnovredna beljakovina, ki vsebuje vse esencialne aminokisline in je bogat z vlakninami, vitamini, ne vsebuje pa nasičenih maščob ali holesterola.

Sestavina deluje kot naravno vezivo in ima naraven umami okus, podoben mesu.

V formulacijah micelijska vlakna ohranjajo volumen matrice mletega mesa z absorpcijo mesnih sokov, s čimer dodatno ohranjajo okus in odpravljajo dodajanje teksturiranih beljakovin.