V mestu Baoshan v mestu Tengchong v provinci Yunnan mnogi ljudje začnejo dan s skledo grahove kaše. Grahova kaša ne le zadovolji okusne brbončice prebivalcev Tengchonga, temveč tudi širi prehransko kulturo te dežele.
Grahova kaša Tengchong ima zlato rjav videz in nežno teksturo. Med jedjo žlico zlate kaše položite na prožno kroglico riževih rezancev, pokapajte z dišečim čilijevim oljem in potresite s sveže sesekljano mlado čebulo in zdrobljenimi arašidi. Med mešanjem se po zraku širi vonj fižola, mlade čebule in olja. Njena gladka tekstura in živahna barva sta slastni.
Sestavini za grahovo kašo sta preprosto voda in grah, vendar postopek priprave ni preprost. Najprej izberejo visokokakovosten grah, ga namočijo in skrbno zmeljejo. Fino grahovo moko zmešajo z vodo, da nastane zmerno gosta pasta. To pasto nato počasi segrevajo v loncu. Ko se temperatura dvigne, se pasta s stalnim mešanjem spremeni v gladko, nežno zmes, ki oddaja rahel vonj po fižolu. Na koncu jo združijo z edinstvenimi začimbami, kot so olje čilija, olje sečuanskega popra, olje vloženih gorčičnih gomoljev, zdrobljeni arašidi itd., kar predstavlja skledo grahove kaše Tengchong, ki navdušuje čute z barvo, aromo in okusom.
Grahova kaša, pripravljena na ta način, ima bogat, a nemasten okus z močno, a ne premočno aromo fižola. Vsak grižljaj ponuja gladko, nežno teksturo grahove moke, kot da bi plesala na konici jezika. Edinstvene začimbe dodajo plasti okusa – pikantnost čilijevega olja, omrtvičen občutek sečuanskega popra in svežina olja vloženih gorčičnih gomoljev se prepletajo in ustvarjajo nepozaben okus.
Grahovo kašo lahko uživate na več načinov. Nekateri jo imajo raje »navadno«, le s ščepcem soli, da ohranijo njen prvotni okus in uživajo v njeni bogati aromi. Drugi radi dodajajo različne dodatke. Poznavalci, ki razumejo bistvo grahove kaše, kašo celo razdelijo na dva dela: enega z začimbami in enega brez. Pri jesti riževe rezance zajemajo z začinjene strani, in če postane preveč pekoča, srknejo z nezačinjene strani – kakšna čudovita izkušnja! Poleg tega jo lahko postrežete z riževimi kolački, riževimi bloki ali ocvrtimi testenimi palčkami, ki so vse izjemno okusne. Hrustljava, a mehka tekstura ocvrtih testenih palčk ali zoglenel vonj popečenih riževih blokov v kombinaciji s svežim, bogatim okusom grahove kaše zadovolji vse fantazije o hrani v enem samem grižljaju.
V Tengchongu grahova kaša ni le jed, temveč način življenja. Verjame se, da vsak domačin iz Yunnana, ki živi daleč od doma, globoko v srcu nosi skledo vroče grahove kaše. Če Tengchong obiščete prvič, zakaj se ne bi pridružili vrvežu jutranje množice in okusili tega podedovanega okusa nostalgije, doživetja topline in lokalnih običajev ljudstva Tengchong?
Čas objave: 13. maj 2026
