Zdravi bizonski čili Kent Rollins je poln beljakovin, bogatega okusa in prežet z zgodovino.

Zdravi bizonski čili Kent Rollins je poln beljakovin, bogatega okusa in prežet z zgodovino.

Zvezdnica oddaje »Cowboy in the Pot« na kanalu za aktivnosti na prostem je desetletja preučevala tehnike konzerviranja kavbojske hrane. Toda njen recept za bogat, pikanten bizonski čili je še starejši. To jed, bogato z beljakovinami, so nekoč cenili kavboji med svojimi pustolovščinami v divjini.
Kot je Rollins zapisal v intervjuju za Fox News Digital, je bizon eno od "najbolj zdravih vrst mesa", ki jih lahko sodobni kuharji uporabljajo pri kuhanju.
Ameriški "litoželezni kavboj" pojasnjuje, zakaj tradicionalna ponev ostaja bistveno kuhinjsko orodje.
»Ko se vreme ohladi, si zaželim pekoče paprike,« je dejal Rollins. »Ampak to niso navadne pekoče paprike; to so čili paprike.«
Najnovejša epizoda serije Cowboy Bebop, ki je bila podaljšana za drugo sezono, se osredotoča na hrano.
Kent Rollins, kavboj iz Nove Mehike, drži skledo domačega bizonskega čilija. (Foto: Shannon Rollins)
Nato je paradižnike Ro-Tel mariniral z zelenimi paprikami, paradižnikovo omako, jalapeñi, omako adobo in domačo čili omako. Dodal je tudi orehe.
»Fižol lahko zagotovi dodaten vir beljakovin, vendar je tudi bizonsko meso bogato z beljakovinami in energijo,« je dejal Rollins.
Rollins je za Fox News Digital povedal, da je bizon, uporabljen v tej jedi s čilijem, »eno najbolj zdravih mesnin«. (Shannon Rollins)
Rollins je to rekel pred več kot sto leti, medtem ko je pasel govedo. Kavboji skoraj nikoli niso jedli dolgorogih volov, ki so jih pripeljali na tržnico. Če pa so kakšnega videli, so ga ustrelili, iz njega skuhali okusno enolončnico in z njo nahranili delavce, ki so garali od zore do mraka.
Presenetljiva skrivna sestavina v mamini pekoči omaki je sprožila mešane reakcije milijonov uporabnikov TikToka: "Absolutno ne."
»To je klasična kavbojska hrana z Divjega zahoda,« je rekel Rollins. »Tukaj je bila vedno.«
V zadnjih letih je bizonsko meso postalo vir trenda, ki ga imenuje »glavni trend«, ker »ima veliko beljakovin in je zelo dobro za telo«.
Rollins je pojedel skledo lastne čili omake, ki jo je kot običajno pripravil v litoželezni ponvi. Verjame, da uporaba litoželezne ponve ne le odraža kavbojske tradicije, temveč tudi izboljša okus jedi. (Shannon Rollins)
Rollins je povedal, da je iskanje bizonovega mesa v lokalnih trgovinah lažje, kot si mnogi mislijo. »Bizonovo meso je mogoče najti v skoraj vsaki trgovini z živili, ne glede na velikost,« je dejal.
Lahko pa kmetje in spletni dobavitelji dostavijo neposredno na vaš dom.
Bizonsko meso je pogosto dražje, predvsem zaradi omejene ponudbe. Washingtonski inštitut za okoljske raziskave in izobraževanje ugotavlja, da k njegovi visoki ceni prispevajo tudi višji stroški proizvodnje in predelave, živinoreja majhnega obsega in »edinstveni izzivi vzreje in prevoza bizonov v primerjavi s tradicionalno govedino«.
Vendar je dejal: »Močno in dosledno povpraševanje potrošnikov je v zadnjih štirih letih ohranjalo stabilne veleprodajne cene.« (Nacionalno združenje bizonov Kolorada)
Revija Modern Farmer ugotavlja: »Epidemija bizonov se vrača v trgovine z živili in restavracije ter se počasi, a vztrajno vrača po prostranih ravnicah Združenih držav.«
Rollins še naprej uporablja lito železo za kuhanje. Verjame, da ne le spoštuje kavbojske tradicije, ampak tudi izboljša okus njegovih jedi.
»Kuhanje v litoželeznem loncu vedno ustvari najboljši okus,« je dejal, še posebej pri kuhanju čilija ali pečenke.
»Zelo dobro zadržuje toploto, zato resnično prihrani denar. Štedilnik lahko ugasnete in ga ves dan kuhate v litoželeznem loncu na majhnem ognju.«
Rekel je: »Lahko pripraviš katero koli jed, ki sem jo kdajkoli v življenju pripravil, doma, zunaj, na strehi, v lopi.« »Vse je zelo preprosto.« »Neverjetno enostavno je.«
Peter Burke je urednik za življenjski slog pri Fox News Digital. Pokriva širok spekter tem o življenjskem slogu, s posebnim poudarkom na hrani in pijači.