Če ste v zadnjem času na družbenih omrežjih opazili veliko ljudi, ki kavo zamenjajo za matcha latte, ste verjetno že začeli iskati najboljši matcha prah za pripravo doma. Matcha je trenutno v trendu, vendar ni nova pijača; praksa mletja mladih čajnih listov v fin prah za ustvarjanje živahne zelene pijače sega skoraj tisoč let nazaj. Matcha je bogata z antioksidanti in aminokislino L-teanin, za katero velja, da pomaga sprostiti um in telo ter zagotavlja trajno, stabilno energijo. Kot boste videli spodaj, se matcha najvišje kakovosti prideluje na Japonskem, kjer igra osrednjo vlogo v tradicionalnih kulturah, kot je čajna slovesnost.
Čeprav ne moremo vsi leteti na Japonsko, da bi poskusili najboljšo matcho na svetu (in naše denarnice nam ne dopuščajo vsakodnevnega obiskovanja kavarn), je na voljo veliko visokokakovostnih, skrbno izbranih matcha praškov, ki vam omogočajo, da si okusno matcho pripravite doma. Da bi izvedeli, kako izbrati pravi matcha prašek, smo intervjuvali dva strokovnjaka: Zacha Mangana, ustanovitelja newyorškega čajnega podjetja Kettel Tea (ki čaj dobavlja neposredno iz Japonske), in Remi Morimoto Park, blogerko na veganskem blogu o receptih Veggiekins in ustanoviteljico blagovne znamke matcha Frauth. Doma smo preizkusili in skuhali tudi veliko serijo matche, da bi zagotovili, da je naš jutranji ritual namenjen predvsem novicam (in ne le poživljanju).
Ne glede na to, ali želite zmanjšati obiske kavarn in uživati v prednostih te pijače, bogate z antioksidanti, ali pa preprosto dodati kanček miru svojemu jutranjemu ritualu, je tukaj devet receptov za matcha, ki so kot nalašč za pripravo doma.
Ta posodobitev vključuje: Dodali smo več podrobnosti o najboljših orodjih za pripravo matche, izpostavili naš najljubši komplet za pripravo matche od Fellow Matcha Kit in izboljšali naše pridevnike, da bi bila naša priporočila natančnejša.
Zakaj imamo radi Kettel: Kettel ne le tedensko nabavlja čajne liste iz Japonske, ampak jih tudi pakira v lastni tovarni v Fukuoki, preden jih strankam pošlje z letalskim prevozom. Kettelova Kiyona Matcha uteleša to zavezanost kakovosti in pozornost do detajlov, zaradi česar je naša najljubša matcha za vsak dan. Ima gladek, bogat okus in razumno ceno za tiste, ki cenijo visokokakovostno matcho. Ta rahlo sladka matcha je vsestranska, bogata in osvežilna, primerna za vsakodnevno pitje, tako topla kot hladna, in je odlična za pripravo okusnega čaja ali matcha latteja. Bi radi uživali? Na spletni strani Kettel boste našli popolno matcho zase, od tiste, ki se najbolje postreže z mlekom, do tiste, ki se najbolje premeša.
Kar želimo povedati, je, da ni pritožb glede Kiyonine tekme, vendar se nekaterim morda zdi nekoliko ostra.
Zakaj ga obožujemo: Najbolj presenetljiva značilnost Rocky's Matcha je njena embalaža: svetlo modra kovinska pločevinka z vgraviranim logotipom blagovne znamke na vrhu in drzno fluorescentno zeleno etiketo na strani, ki podrobno opisuje kultivar, sorto in značilnosti matche. To vzhajajočo blagovno znamko, ki jo je leta 2022 ustanovil Rocky Xu, izžareva kul in eleganten duh, od oblačil in čajnega pribora do nedavnega sodelovanja z blagovno znamko čiste lepote Saie. Ta Ritual Matcha je mešanica treh sort matche – Okumuro, Saemuro in Yabukita – kar ima za posledico gladko teksturo in enega najsvetlejših in najintenzivnejših zelenih odtenkov, kar smo jih kdaj okusili. Ta Ritual Matcha je praktično brez grenkobe, gladka, bogata in aromatična, zaradi česar je popolna za vsakodnevno uživanje, bodisi v čaju bodisi v matcha latteju. Za tiste, ki iščejo bolj razkošno izkušnjo, blagovna znamka ponuja tudi čaje z enim samim poreklom, organske mešanice in prah hojicha.
Radi bi poudarili, da se zaradi priljubljenosti naše blagovne znamke nekateri naši okusi po lansiranju hitro razprodajo. To jemljemo kot znak, da preizkusimo nove izdelke.
Ta čaj imamo radi, ker je ena najboljših sort matcha čaja podjetja Ippodo, čajnega podjetja s sedežem v Kjotu, ki je že od leta 1717 merilo kakovosti matche. Ta čaj Isemon se ponaša z bogatim okusom umamija, živahno zeleno barvo in očarljivo aromo. Okus je mehak in polnega telesa, z rahlim zemeljskim pridihom, vendar brez grenkobe. Zaradi njegove naravne sladkosti ga raje kuham z vodo kot z mlekom. Ta čaj se zlahka precedi, z močnim mešanjem pa hitro nastane bogata pena s svilnato, gladko teksturo in brez grudic.
Pomembno je omeniti, da je ta čaj sveže pakiran na Japonskem in ima kratek rok trajanja – Ippodo priporoča, da ga porabite v enem mesecu po odprtju. Priporočamo izbiro manjše steklenice (še posebej glede na njeno relativno visoko ceno), da boste čaj uživali v njegovi največji svežini. Če iščete kakovost Ippodo, a želite začeti s cenovno ugodnejšim čajem, sta dobra izbira tudi njuna čaja Sayaka in Hourai.
Radi bi poudarili, da je ta matcha čaj res precej drag (zato ima oceno super-premium) in ga je najbolje zaužiti čim prej po odprtju. Zato je bolj primeren za tiste, ki matcha pijejo vsak dan, kot za tiste, ki ga pijejo le občasno.
Mnenje strokovnjaka: Ga. Park je dejala, da je to matcha, ki jo je jedla njena babica, ko je bila otrok, zato mora biti visokokakovostna matcha.
Zakaj ga obožujemo: Naokijeva ritualna matcha, vzgojena v senci, je na voljo za samo 25 dolarjev, zaradi česar je idealna izbira za začetnike v matchi. Ta matcha ima živahno zeleno barvo, napitek pa je izjemno uravnotežen, z nežno cvetlično noto in zelo malo grenkobe. Odlična je topla ali hladna, še posebej pa je dobra za pripravo matcha lattejev. Če po prvi pločevinki iščete nekaj novega, poskusite eno od drugih vrst ritualne matche te znamke. — Avtorica Karina Finn
Naš sklep je, da ta sorta matcha ni tako sveža in okusna kot nekatere druge, zato če želite bogatejši in drznejši okus, boste morda želeli izbrati drugo sorto matcha.
Zakaj ga obožujemo: Goldejev organski matcha prah je fantastična osnova za vroče in ledene latteje, saj se dobro poda k kateri koli vrsti mleka. Ima gladko teksturo, rahlo zeliščno aromo in kanček naravne sladkobe. Okus ni preveč močan, zato je idealen za dodajanje jedem za zajtrk, kot sta jogurt ali puding iz chia semen. Poleg tega ta matcha prah zlahka ustvari gosto, kremasto peno, ki zagotavlja okusen okus. Kot vsa Goldejeva superživila je tudi ta matcha prah na voljo v svetlo zelenem kozarcu, ki je tudi čudovit dodatek k vsakemu kuhinjskemu pultu.
Radi bi poudarili, da se tistim, ki imajo raje zelo bogat okus matche, Golde's lahko zdi precej blag.
Všeč nam je: Obožujemo Matchaful, blagovno znamko matcha, ki jo je ustanovila ženska, z več kavarnami po New Yorku (eden od njih je tik ob naši pisarni). Njihova matcha Hikari z enim samim poreklom mi omogoča, da doma enostavno poustvarim svoje najljubše latteje v kavarniškem slogu (kot je Chai Fountain z indijskim mlečnim čajem in Ganodermo lucidum ali Cacao Dream s kakavom in gobo čago). Matchaful matcha je pridelana na eni sami kmetiji iz listov čaja prve žetve, gojena v senci in brez pesticidov, zaradi česar je izjemno trajnostna in zagotavlja preglednost sestavin – kar je vsekakor plus. Ta matcha z enim samim poreklom ima lahek, oreščkast in cvetlični okus. Še posebej dobra je v lattejih, okusna pa je tudi z vodo ali v smutiju. Matchaful je pred kratkim izdal svojo matcho Tsuyuhikari z enim samim poreklom v omejeni izdaji in osebno se veselim, da jo bom poskusila.
Rekli bi, da je preizkušenemu čaju Hikari matcha težko kaj očitati. Ima bolj izrazit trpek okus, vendar ni grenak; če iščete umami, je njegov okus po umamiju morda nekoliko manj opazen.
Isshiki imamo radi, ker uporablja isti matcha prah kot Moko, japonska restavracija v newyorški četrti East Village, ki je odprta ves dan. Priljubljenost Isshikija je poskočila po sodelovanju z lepotnimi in lifestyle znamkami, kot sta Tatcha in WTHN, pri napitkih, ki jih navdihuje latte. Tako kot restavracijski ima tudi ta matcha prah gladek, nežen okus s popolnim ravnovesjem naravne sladkobe in subtilne zemeljske arome. Ker je praktično brez grenkobe, je okusen kar z vodo ali v latteju in se dobro poda k drugim okusom, kot so sadni sirupi ali bogatejša rastlinska mleka, kot je pistacijevo mleko.
Naš sklep je, da je to na splošno priljubljena sorta matcha, razen če imate raje močnejšo, bolj okusno ali nekoliko boljšo matcho.
To pijačo obožujemo, ker: Matcho pijem že leta in vedno sem s seboj nosil staro pločevinko matche v prahu, ki je zdržala nekaj dni. Piquejeve vrečke matche za enkratni odmerek ta postopek precej olajšajo. Vsaka škatla vsebuje 28 posameznih vrečk, ki se zlahka prilegajo v delovno torbo ali ročno prtljago, kar vam omogoča, da kadar koli in kjer koli pripravite okusno skodelico matche brez kakršnih koli merilnih orodij. Matcha ima gladko, nežno teksturo brez grenkobe. Kar zadeva trditve na embalaži o "sijoči polti, obilici energije" ali "da vas bo spremenil v sijočo boginjo", ne morem trditi, da so resničnostne, toda Pique zagotovo olajša uživanje matche kadar koli in kjer koli.
Po našem mnenju je okus tega matcha čaja nekoliko slabši, vendar je dovolj dober za priročno in prenosno uživanje.
Zakaj imamo radi Navitas Organics: Obožujemo njihova rastlinska superživila, kot sta kakav in chia semena, in njihova matcha ni izjema. Ta vrhunska matcha kulinarične kakovosti je odlična za peko (kot matcha piškoti ali čokoladni mochi z maslom in matcho) in zajtrke (kot puding z matcho, mangom in chia semeni). Je tudi cenovno ugodnejša, saj stane le 18,85 $ za 85 g. Med številnimi kulinaričnimi možnostmi matche ta praktično nima grenkobe, ima blag, travnat okus in se zelo enostavno raztopi.
Pravimo, da je ta matcha čaj bolj primeren za peko in kuhanje kot za pitje samega ali pripravo latteja, ker njegov okus ni tako bogat kot pri nekaterih tradicionalnih sortah matche, njegov umami pa je tudi nekoliko manj intenziven.
Pri izbiri visokokakovostnega matcha prahu smo skrbno upoštevali njegov izvor, kakovost (razlikujemo med matcha ritualne in živilske kakovosti), okus in teksturo. Vsako vrsto matcha prahu smo najprej neposredno namočili v vodi in nato uporabili za pripravo ledenega oziroma vročega latteja.
Za kuhanje resnično kakovostne matche doma je potrebno več kot le visokokakovosten matcha prah. Potrebujete določen nabor orodij – najosnovnejša sta skleda (čajna skleda) in metlica za čaj (chasen) – vendar lahko tudi druga orodja, kot sta pravilno cedilo ali natančen čajnik, pomagajo dvigniti kakovost vaše matche z »v redu« na »fantastično«. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje gladke matche brez grudic.
Skrbno izbran komplet za pripravo matche je odličen način za začetek priprave te pijače doma, saj vključuje skoraj vse, kar potrebujete (včasih pa še več). Če imate raje komplet, ki ga lahko postavite na kuhinjski pult in služi tudi kot dekorativen element, priporočamo komplet Fellow's. Komplet Rocky's pa vključuje 20-gramski kozarec matche v prahu in ne potrebuje posebnega pulta ali prostora za shranjevanje, a vseeno vsebuje vse, kar potrebujete.
Pri kuhanju matche je ključnega pomena uporaba kotlička z nastavljivo temperaturo, saj lahko prevroča voda da grenak okus. Zato tako cenimo kotličke Fellow.
Okusen matcha latte je neločljivo povezan z odlično penjeno mleko. Če želite mleko segreti in speniti z enim samim pritiskom na gumb, je Nespresso Aeroccino nedvomno najboljša izbira; če pa je mleko že segreto, bo enak učinek dosegel tudi ročni penilnik mleka.
Kakovost matche se začne z njenim poreklom – vsa zgoraj priporočena matcha prihaja neposredno iz Japonske. Velik del je pridelajo v Ujiju, regiji Japonske z dolgo in znano zgodovino pridelave matche. Mangan predlaga, da se na embalaži kot država porekla navede Japonska, idealno pa je tudi navedba regije, mesta in proizvajalca (na primer prefektura Uji, prefektura Fukuoka, prefektura Aiči ter vse bolj priljubljeni prefekturi Kagošima in Šizuoka, znani po svoji organski matchi).
Upoštevali smo tudi več dejavnikov embalaže, kot sta seznam sestavin in rok uporabnosti. Park močno priporoča izbiro matche brez dodanega sladkorja ali sredstev proti sprijemanju, kot je škrob. Glede datuma Mangan predlaga, da ga natisnete na dno pločevinke ali vrečke. »Za razliko od vina se okus matche po mletju s staranjem ali shranjevanjem ne izboljša. Matcho je treba zaužiti čim prej po mletju.« Visokokakovostne znamke, kot sta Kettel ali Ippodo, je najbolje porabiti v enem mesecu po odprtju.
Na koncu smo ocenili okus in teksturo matche. Seveda nas je gospod Park spomnil, da je okus matche, tako kot okus kave, subjektiven. Nekateri imajo raje bolj izrazito trpkost matche, drugi pa bogat umami okus. Kar zadeva teksturo, smo iskali matcho, ki je gladka, brez zrnate teksture, se po presejanju hitro raztopi v vodi in jo je mogoče z mešalnikom ali metlico stepati v gosto peno.
Matcha ritualne kakovosti je najvišja kakovost čaja, najbolj primerna za pitje. Profesor Park je pojasnil, da ima matcha, ker se pobira iz prve serije čajnih listov v letu, bogatejši okus, več hranil in svetlejšo barvo. Matcha ritualne kakovosti se uporablja izključno za japonske čajne obrede, medtem ko se matcha kulinarične kakovosti pobira iz kasneje pobranih čajnih listov in je bolj primerna za kuhanje ali peko.
Čeprav tako matcha kot zeleni čaj prihajata iz iste rastline, se njuni načini predelave razlikujejo, kar ima za posledico razlike v okusu, teksturi in barvi. Zeleni čaj gojijo na soncu, medtem ko matcha pred obiranjem nekaj tednov držijo v senci. Senčenje poveča vsebnost klorofila, zaradi česar je čaj svetlejše zelene barve. Poleg tega se matcha prodaja kot prah, zmlet na kamnu, medtem ko je zeleni čaj običajno pakiran v čajne vrečke ali prodajan v razsutem stanju. Ker je matcha narejena iz prahu, medtem ko se uživajo celi čajni listi, je njena hranilna vrednost (kot sta vsebnost antioksidantov in aminokislina L-teanin) višja. Matcha ima tudi bogatejši, slajši okus in bolj nežno teksturo.
Mangan priporoča, da zavrete vodo, nato pa v majhno skodelico nalijete 65 ml vroče vode in jo pustite, da se nekoliko ohladi. Vročo vodo nalijte v prazno čajno skodelico (japonsko čajno skodelico) in pustite, da nekaj časa stoji. Toplo čajno skodelico zavrzite in jo posušite s čisto brisačo. Dodajte 1,5–2 grama matcha prahu in ga presejte skozi cedilo (koi) nad čajno skodelico. Ko se voda v skodelici ohladi na približno 77–82 stopinj Celzija, jo vlijte v matcha prah. Matcha prah nežno vmešajte v vodo, nato pa močno krožno mešajte z metlico, dokler se ne oblikuje pena. Metlico dvignite na površino pene in nadaljujte z nežnim mešanjem, dokler se ne oblikuje fina pena. Čajno skodelico primite za dno, jo približajte ustnicam in uživajte v pijači.
Mangan priporoča, da neodprte embalaže matche po nakupu shranite v hladilniku in jih po odprtju še naprej hladite. Za ohranitev svežine matche lahko embalažo shranite v nepredušno zaprti plastični vrečki. Številne vrste matche so pakirane v vrečke iz aluminijaste folije, ki so nato nameščene v majhne pločevinke s plastičnimi absorberji kisika ali pokrovi. Teh plastičnih vrečk ali pokrovov ne zavrzite; pomagajo preprečiti, da bi matcha prišla v stik z zrakom (oksidacija hitro poslabša okus in barvo matche).
© 2025 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Bon Appétit lahko prejme provizijo od prodaje izdelkov, ki jih opravite prek tega spletnega mesta prek partnerskih programov s trgovci na drobno. Vsebine s tega spletnega mesta ni dovoljeno kopirati, distribuirati, prenašati, shranjevati v predpomnilniku ali kako drugače uporabljati brez predhodnega pisnega dovoljenja Condé Nast. Možnosti oglaševanja
Čas objave: 18. dec. 2025